葡萄酒中的单宁是什么

　　我们大家经常会听说葡萄酒单宁，这样一个名字对于很多不了解葡萄酒的人来说不是特别清楚，不知道它起到什么样的作用。这个时候对于初学者来说，一瓶葡萄酒到底好不好喝？最重要的标准就是在于入口涩不涩，通常情况下，一瓶好的葡萄酒入口醇厚。那么你知道在葡萄酒当中的单宁到底是什么呢？接下来让小编给大家介绍一下。 

　　葡萄酒中的单宁是什么

　　单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。

　　丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

　　维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

　　这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。

　　葡萄酒中的单宁是什么味儿

　　单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。

　　到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。

　　长时间陈酿后，单宁会发生一些特别的变化。它们结合在一起形成更长的分子。

　　单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需要更多的时间在瓶子里成熟并发展成可口的葡萄酒。

　　这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取最大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。

　　随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美丽的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。

　　给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。

　　葡萄酒中的单宁

　　1.单宁来自哪里?

　　葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。此外，橡木桶陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁的含量也就越高。酿酒的工艺、果实的质量与成熟度，都会影响单宁的质量以及口感。

　　2.单宁尝起来怎么样?

　　单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。感受单宁，要从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味最为敏感。柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果实皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。产自炎热的气候条件之下的葡萄酒，成熟度较高，其单宁就会比较柔顺。此外，橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁，这是因为在陈年的过程中，少量氧气透过橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，单宁得到柔化，使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。

　　3.单宁有什么作用?

　　单宁是一种多酚类化合物，是抗氧化物质中的一种，是天然的防腐剂，它可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。一瓶品质优异的葡萄酒，也许需要数年的时间，其风味才能打开，品质才会渐入佳境。(文/Estella)

　　以上给大家介绍在葡萄酒当中的单宁的概念。相信大家对于这一个营养物质已经有了一个大概的了解，通常情况下在葡萄酒当中的单宁，有的时候会来自于葡萄本身，但是也有时候会来自橡木桶。所以说大家在品尝葡萄酒的过程当中，在葡萄酒当中的单宁就会随着大家的嘴唇和牙齿慢慢延伸开来，这个时候大家就会感觉到口腔里面有一股干涩，其实这就是单宁对于牙齿造成了一定的冲击感。